9 personnes sur 10 aiment le chocolat la 10éme ment

recette des petits
souflés au chocolat
I
ngrédients :
Sauce chocolat
6 lamelles d'oranges confites
100gr de sucre
50gr de cacao
10 cl de crème fraîche

Soufflés
4 œufs
100gr de chocolat noir à 75% de cacao
60gr de beurre
30gr de cacao en poudre
100gr de sucre glace

Recette :
Préparation de la sauce au chocolat
Dans une casserole mélangez le sucre et le chocolat, et incorporez la crème fraîche peu à peu en remuant.
Laissez cuire 5 minutes jusqu'à réduction de moitié.

Préparation des soufflés
Préchauffez le four à 190°C (th 6/7).
Pour le soufflé, faites fondre le chocolat au bain marie, rajoutez-y le beurre, puis les jaunes d'œuf.
Montez les blancs en neige, et ajoutez-y le sucre en fouettant.
Incorporez les blancs délicatement dans le mélange au chocolat en mélangeant petit à petit.
Beurrez 6 ramequins, puis remplissez-les au ¾.
Laissez cuire 8 à 10 minutes à mi-hauteur.
Décorez avec les lamelles d'oranges confites et le sucre glace.
Dégustez !

recettes des cerises au chocolat:

Ingrédients :
50 cerises à l'eau de vie
250 g de fondant
250 g de chocolat noir extra



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Egoutter les cerises sur une grille. Recueillir le jus de l'eau de vie.

Faire chauffer à feu très chaud le fondant et le jus d'eau de vie jusqu'à atteindre une température de 60°.
Tremper les cerises dans ce mélange en les tenant par la queue ou en les posant sur une fourchette.
Poser les cerises sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir quelques minutes.

recettes des truffes au chocolat

Ingrédients :
6 cl de crème fraîche épaisse longue conservation
25 g de beurre
1 pincée de vanille
50 g de sucre semoule
160 g de chocolat noir extra
1 jaune d'oeuf
Poudre de cacao


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Dans une casserole, faire chauffer la crème en la remuant, puis incorporer le beurre, la vanille et 25 g de sucre.

Faire bouillir le tout en remuant énergiquement.

Faire blanchir le jaune d'oeuf en fouettant avec le sucre restant, puis verser ce mélange dans la casserole
où se trouve la crème fraîche.

Réchauffer rapidement puis ajouter le chocolat cassé en morceaux et le faire fondre.

Remuer délicatement à la spatule afin que la pâte soit bien liée, puis laisser refroidir au réfrigérateur 30 minutes environ.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, modeler les chocolats en forme de boules,
et rouler ensuite celles-ci dans la poudre de cacao.

recettes des florentins

Ingrédients : (pour 750 g de florentins)
160 g de crème fraîche épaisse longue conservation
150 g de sucre semoule
100 g d'écorces d'oranges
40 g de cerises confites
100 g d'amandes éffilées
50 g de miel blond
Chocolat noir extra


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Préchauffer le four thermostat 5

Découper les écorces d'oranges et les cerises confites en petits morceaux.

Sur la plaque du four, déposer des cercles dont le diamètre sera celui du florentin, et qui doivent être beurrés
et posés sur la plaque huilée.
A défaut de cercles, on peut utiliser de petits moules beurrés.

Dans une casserole, faire bouillir le mélange de crème fraîche, de sucre et de miel pendant au moins 3 minutes,
puis ajouter les fruits coupés et les amandes effilées.

Mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque cercle, en répartissant bien. Si la pâte se durcit pendant le
remplissage, réchauffer légèrement le mélange.

Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes. Retirer les cercles (ou démouler) dès la sortie du four.
Laisser refroidir.

Enrobage : Au minimum, 3 heures après la cuisson.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis à l'aide d'une spatule ou d'une palette, étaler ce chocolat sur la
surface lisse du florentin.
Poser ensuite les partie recouverte de chocolat sur une feuille de film plastique alimentaire, afin de la rendre
brillante.
Mettez 10 minutes au réfrigérateur, si possible à 10-14°.

recettes des batons d'orange enrobés de chocolat:

Ingrédients :

Ecorces d'oranges confites en lamelles ou en tranches
200 de Chocolat noir extra
sucre glace
amande ou noisettes concassée pour la variante.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Si les écorces d'oranges sont en quartiers, les couper en fines lamelles et les rouler ensuite dans du sucre glace.

A l'aide d'une fourchette, tremper les écorces d'oranges dans le chocolat et les poser sur une plaque recouverte
de papiers sulfurisé.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Variante : baguettes orange et amandes.
suivre la recette mais ajouter au chocolat au moment de le faire fondre, 50 g d'amandes ou de noisettes concassées.